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一個笨老婆 & 笨媽咪的心情寫作。
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自己動手做:好吃的Q梅(紫蘇梅)

  1. 挑選大顆的青梅最好不要用胭脂梅,口感會較好;
  2. 將青梅用鹽水浸泡,鹽水要整個淹過梅子,在這期間(約48~72小時)可時常的去翻動它們,直至一股些微發酵的味道跑出來;
  3. 將梅子用清水洗淨,並浸泡約半天,再用冷開水沖過1至2遍,而後用除濕機除去梅子的水氣,因為若遇不到好天氣,或沒地方曬梅子時,除濕機就是一大幫手唷!(除濕機要開多久呢?直至梅子表皮沒任何水氣為止。)
  4. 入甕→不管是用何種容器裝梅子,都一定要用冷開水沖過或用熱水燙過;等到容器乾燥後,就可裝梅子了;第一層先舖上冰糖,第二層再舖上梅子,依此類推,但最上層記得一定要是舖上冰糖才行唷!至於紫蘇葉,只要在這中間適時的加入即可。
  5. 常常去搖動它們,讓每顆梅子都可以浸泡在糖水裡,因為一開始,就算冰糖全部溶化,糖水也不會淹過梅子唷!這時可再加入一些冰糖,切記!冰糖一次不要放太多,梅子會縮得太嚴重唷!
     
注意事項:
  1. 鹽水的鹹度只要比平常炒菜時再略鹹即可;
  2. 紫蘇葉也要先洗淨,備用;
  3. 任何容器都要先洗淨,備用;
  4. 最好不要用麥芽糖,因為溶化太快,會不好掌握;
  5. 冰糖情願分好多次,慢慢加,也不要求快,一次就加很多,會影響口感;
  6. 全部材料裝好,約整甕70%是較好的。

PS‧60斤梅子,約1~1.5斤的鹽巴,40~45斤的冰糖,僅供參考。
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